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    鸡蛋里包含的健康学问
    • 发布时间: 2012-9-29
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        鸡蛋,是我们生活中经常吃的食物,与我们的健康息息相关,但有些知识,即便我们天天吃,天天买也未必了解,在此与大家分享一下食用鸡蛋的健康知识。

    刚刚看到一篇文章《发烧时别吃鸡蛋》,文章中写道:很多人认为发烧生病时吃鸡蛋,不但清淡容易消化,而且有营养,对恢复健康有利,但这种做法是不科学的。因为鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白,是一种完全蛋白质,99.7%能被人体吸收。发烧的病人吃鸡蛋,会使机体内热量增加,因热量无法散发,如同火上浇油会烧得更厉害。” 看了这篇文章之后我才知道,发烧的时候吃鸡蛋不但对身体没有好处,还会让高烧不易退去。于是就想汇总一些吃鸡蛋知识,与大家一起分享。

    鸡蛋虽有营养,但下列人员吃鸡蛋要慎重。

    究竟有哪些人不宜吃鸡蛋?

    A、病人发高烧时:吃鸡蛋不利康复。

    B、肾炎病人肾功能减退,尿量减少时,也要慎食鸡蛋。肾病患者当出现肾功能衰竭时,应禁食鸡蛋。

    C、肝、胆病患者:鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢,因此,肝、胆病患者应视病情控制鸡蛋摄入量。

    D、对蛋白质过敏的病人:应避免含蛋白质丰富的食品。

    E、腹泻病人忌吃鸡蛋;腹泻病人吃鸡蛋并非有益。富有蛋白质的鸡蛋,对于胃肠道疾病者,不仅难以吸收,而且会导致腹泻症状的加重。

    早晨醒来着急上班,匆忙出门在小摊位或早餐店买一杯豆浆加一个鸡蛋,对于大多数上班的人们并不陌生。单饮豆浆有很强的滋补作用,单吃鸡蛋也有很高的营养价值。殊不知二者同时食用,因为豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分损失,降低二者的营养价值。我们可以改变一下早餐的结构,让早餐更加营养,上午工作精力更加充沛。

    说到吃鸡蛋的不合理搭配,据有关资料记载还真不少。下面我们一一道来。

    鸡蛋不宜与哪些食物同食?

    鸡蛋与白糖同煮

    很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。

    鸡蛋与牛奶

    鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应,使营养价值下降,所以不宜同食。

    鸡蛋与兔肉同吃

    鸡蛋还不能与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食会刺激胃肠道,引起腹泻。

    吃鸡蛋有那些禁忌?

    吃完鸡蛋 不要立即饮茶 

    茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与鸡蛋中的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道内滞留的时间,易便秘且增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。

    忌吃未熟鸡蛋

    鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶,未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,影响蛋白质的消化、吸收。

    鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。

    生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收。

    生鸡蛋有特殊的腥味,会使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。

    人们对鸡蛋的误解

    1.常吃鸡蛋会导致胆固醇增高

    2.吃生鸡蛋更有营养

    3.鸡胚蛋有益健康

    4.红皮蛋比白皮蛋有营养

    5.产妇吃鸡蛋越多越好

    特别提示

    炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,若加入味精,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

    六种鸡蛋千万不能吃

    裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。 

    粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。 

    散黄蛋:因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。 

    死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。 

    发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。此外,还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。

    总结到这里,关于鸡蛋的一些知识我们也有了很深的了解,希望在以后的生活中能有所帮助,更好的利用鸡蛋的营养,为我们的健康造福,小编在这里嘱咐上班族的朋友们,一定要记住牛奶和豆浆与鸡蛋不要同时食用哦!!



     
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